1 culottesteg
– den pudses af Og krydres ! Jeg bruger ofte hvidløg og en krydderiblanding jeg har fundet der hedder Fars grill krydderi ( billigblomst )
Den skal vacuumpakkes – jeg har et sousvide kar og det indstiller jeg på 55 grader og 6-8 timer .
Her i huset er vi vilde med rødt kød – altså sådan lækkert mørt rødt.
Når den skal gøres klar til servering kommer den på en meget varm pande ! Og vendes på alle kanter og leder .
Opskrift til 2 personer
4 hvide asparges – de skal skrælles og koges i saltet vand i 8 min. Her kan vi lide de har bid
Rejer
Ørredrogn
Dild
Citron
Sauce mousseline :
2 æggeblommer
40 g smeltet smør
1 dl flødeskum
2 spsk Citronsaft
Salt
Æggeblommer piskes over svag varme med citronsaft – det tykner ligeså stille – lige inden servering piskes flødeskum i .
Jeg har anrettet vores sådan ⤵️
6 stængler rabarber i små stykker
100 g sukker
2,5 dl vand
1 stor ts vaniliepaste ( 1 stang vanilie)
Kog vand og rabarber i 20 min. Lad det stå i 1-2 timer og køle af .
Så skal det sies igennem et klæde og det væske der er skal koges ind med sukker og vanilien.
Det tykner ind, og når du syntes det har rette konsistens ( mit kogte ved svag varme 1 time ) – hæld det på glas og jeg tilføjede lidt rød farve i mit for det var meget farveløst
Brug det til din morgenmad , skyr eller yoghurt eller på pandekager .
10 g tørgær
1/2 spsk salt
6 ,5 dl lunken vand
1 spsk sukker
2 spsk flydende becel
1 dl græskarkerner
700 g mel
350 g grovvalset havregryn
Bland alle tøringredienserne ( dog kun halvdelen af melet ) godt sammen og derefter al væsken . Ælt dejen godt på maskine og tilføj mel lidt efter lidt. Dejen skal være klistret når den skal hæve
Hævetid 1 time
Ælt igen og tilsæt mel hvis den er meget fugtig stadig.
Form til boller og pensl med æg og drys evt hørfrø eller sesam på
Efterhæv 45 min
Bages ved 200 g i 16-18 min
4 svinekæber ( skal afpudses )
2 løg
3 hvidløg
1 ds hakket tomat
1 dusk frisk timian
Salt og peber
4 gulerødder skæres i lidt store skiver
3 hele forårsløg
4 hele champignon skåret i halve
1 l grøntsagsfond
Løg og hvidløg svitses og kæber ligges ved og skal have stegeskorpe. Hæld tomat og fond ved og og lad det småsimre i 4 timer under låg , lig grøntsager ved – gulerødder kan man godt vente lidt med da de gerne skal have bid når det serveres. Sovsen skal være kogt godt ind.
Serveres med stegt spidskål – med lidt citron og salt på
Den her ret giver sådan lidt sommerlig stemning fremfor den lidt tungere udgave med øl( som også smager mega lækkert ) men er mere vinterspise i min madkalender
3 æg
50 g sukker
100 g mel
1 ts bagepulver
200 g revet marcipan
Æg piskes luftige med sukkeret og de andre ting vendes i og hældes i et tærtefad der blev smurt med flydende becel
Bages i 25-30 min ved 180 g varmluft
Mens den er varm ligges der 100 g 86 % chokolade ovenpå der smøres ud
Pyntes når den er blevet kold med
Pisket cremefine med frisk vanilie i
Og pyntes med bær
3 dl vand
1 1/2 dl mælk
15 g tørgær
100 g smør
2 spsk sukker
1 ts salt
150 g sigtemel
550 g hvedemel
Smør og mælk lunes så smørret smelter
I røreskål blandes alle tørvarene , det skal røres godt sammen ( det er for gærens skyld )
Så tilsættes det våde og det æltes godt, på røremaskine i ca 10 min.
Hæve 1/2 time
Del dejen i 20 og rul 20 lange pølser og sno dejen rundt om pølsen.
Pensl med æg og sesam, og lad dem efterhæve 1 1/2 time
Bages ved 180 g varmluft i 12-14 min
Croissant købt på dåse – bages efter dåsens opskrift
Røræg :
4 æg piskes med
1/2 dl mælk
Salt og peber
– jeg steger mine på højt blus de første sek og så helt ned på laveste så de ligeså stille sætter sig og jeg syntes det bliver meget “ mushi” sådan .
Pølser steges – jeg brugte pølsehornspølser , de passer i længden til en croissant
Et helt stykke bacon skæres i skiver og steges i ovnen.
Servere baked beans til
En morgenmad der går lige i hjertet af en mand med hang til hotdogs
8-10 stk
3 dl lunken vand
3 dl tykmælk ( a38, youghurt natural )
1 ts sukker
1 ts salt
3 spsk olie
25 g gær
800 g mel ( brug kun de 500 g inden første hævning – det er slet ikke sikkert det skal have alle 800 )
Gær udrøres i væske med sukker, så tilføjes resten. Jeg syntes der er stor forskel på mel hvordan det absorberes i væske så nogen gange har jeg brugt alle 800 g og andre gange kun 600. Men du bruger det så i udrulningsfasen
Ælt dejen rigtig godt – og sæt et lunt sted til hævning i 1 time ( jeg har det ofte stående et par timer )
Del dejen i 8-10 små boller og rul dem ud til den pandestørrelse du bruger
Varm panden godt op og skru komfur ned på 6 (mit går til 9) så smøre jeg panden med lidt olie på køkkenrulle og ligger mit brød på- dejen bobler op og så vender du når det har en flot farve
De er gode som durums, vi får dem gerne med hjemmelavet falafler og salat , eller som dyppebrød til butterchicken .
250 g mel
3 g tørgær
1 ts salt
1/2 ts sukker
2 dl lunken vand
Det skal røres sammen først med en gaffel og så æltes i hånden på et bord smurt ( jeg havde smurt mit bord med avokadoolie )
Og skålen blir også smurt med det så ligges dejbolle deri og hæver 1 time .
Krydderi :
1 løg finthakket
1 hvidløg finthakkes
Lidt persille
Og spidskommen – jeg kan godt lide det så jeg brugte 1 ts
Olivenolie 1 spsk
Og det vendes sammen
Ælt dejen igen og lav 4 boller der rulles meget tyndt ud og smør den krydderolie på – og så rul den sammen som skulle det være en snegl og rul den med kagerulle fladt ud
Steges på pande indtil den har rette farve og blir sprød udenpå
Brug dem som ellers naanbrød til tzaziki eller til dyppelse af sovsemad