FlødebolleSkum
200 g sukker
20 g glukosesirup
½ vaniljestang
70 g vand
Du skal koge det op til 120 grader.
110 g Æggehvider –
pisker du stive og mens maskinen pisker så hælder du det varme sukker i og så skal det piske 15 min så er det klar
227 g Chokolade (2/3) varmes op til 45 g , så tilføjes den sidste 1/3 del. Og det skal så ned på 33 g og der tilføjes 4 g mycryopulver som røres i og du kan nu dyppe
Jeg brugte et glas til chokoladen hvor mine flødeboller og min fingre lige ku gå ned i og dyppe. Og havde en skål med kogende vand ved siden af så sætter du lige glasset deri 10 sek så den blir god lind igen chokoladen hvis man er lidt for længe mellem dyppende.
Husk at ryste bollen så det overskydende chokolade kommer af i glasset
